Tarte au citron de Mamie Noélie

Ingrédients Appareil :

• 3-4 citrons bios –selon la taille- (tous pour le jus + zeste de 2-3 d’entre eux)

• 2 verres à moutarde d’eau

• 45 g de maïzena

• 110 g de sucre en poudre

• 3 jaunes d’œufs

• 1 grosse noix de beurre

• Optionnel_Pour la meringue : 50g de sucre glace et les 3 blancs d'oeufs

Ingrédients pâte sablée (pour 8 personnes ) et pour les plus courageux:

• 60 g de sucre

• 60 g de beurre mou mais pas fondu

• 1 pincée de sel

• 1 cuillère à soupe de lait

• 1 jaune d'œuf

• 200 g de farine

SINON

• 1 Pâte sablée prête à dérouler du commerce
  

Préparation

• Etaler la pâte sablée au fond d’un moule, la faire cuire à blanc (avec papier sulfurisé et haricots secs) à 180°C. Finir la cuisson à blanc en enlevant les billes et papier sulfurisé (pour que le fond cuise aussi). Laisser refroidir.

• Préparer l’appareil :

  • Verser dans une casserole, les jaunes d’œuf et mixer avec l’eau. Ajouter, le zeste de 2-3 citrons, le jus de 3 citrons, la maïzena, le sucre et le beurre.

  • Bien mélanger et faire chauffer en remuant jusqu’à épaississement

  • Etaler la crème épaissie sur la pâte sablée cuite. Faire refroidir.

Pour meringuer, battre les 3 blancs d’œuf en neige, ajouter 50g de sucre glace, rebattre et étaler sur la tarte refroidie (et donc figée !). Passer au grill, pas trop haut, 160° 5-10 min (rester et surveiller).

Gaffe : la meringue lâche de l’eau même après cuisson, donc ne pas trop anticiper la finalisation de la tarte vs timing du repas.