Blanquette de veau

Ingrédients :

- 1,5 kg de blanquette (avec cartilage)

- 1 oignon piqué de clous de girofle

- 4 carottes

- 1 ou 2 jaune(s) d’œuf

- 1 jus de citron

- 2 cubes volaille

- Thym, 1 feuille de laurier, persil

Facultatif : 1 boîte de champignons émincés que l’on fait suer dans une poêle avec un peu de beurre

Préparation

La veille :

- Faire bouillir la viande dans une cocotte-minute remplie à moitié d’eau avec l’oignon piqué de clous de girofle, les carottes en rondelles, les cubes volaille, le thym/laurier/persil.

- Laisser cuire 5 min après chuchotement.

Le jour-même :

- Laisser figer la graisse et l’enlever

- Garder le bouillon après avoir enlevé l’oignon.

- Dans une grosse marmite, faire un roux (beurre + farine) avec le bouillon. Poivrer et ajouter la viande è viande doit être recouverte par la sauce.

- Faire cuire à gros bouillons et surveiller cuisson du veau (#20 min).

- Ajuster la sauce (réduire ou au contraire ajouter du bouillon)

A moment de servir :

- Chauffer le plat et ajouter 1 ou 2 jaunes d’œuf préalablement lié au bouillon HORS DU FEU.

- Ajouter le jus d’1/2 citron.

- Faire cuire riz dans le reste du bouillon et servir avec du persil.