Le carpaccio de saumon frais

Une entrée fraiche ...

qui fera le plaisir de tous les gourmets

Ingrédients pour 6 personnes

• 3 pavés de saumon frais épais

• 1 bouquet d'aneth frais (ou congelé

• 20 baies roses

• 1 citron

• fleur de sel de Camargue

• poivre

• huile d'olive

• 1 verre de blanc sec

Instructions

1. Mettre les pavés de saumon au congélateur environ ¼ d'heure, peut-être plus (pour qu'ils durcissent et qu'on puisse ainsi les couper en tranches fines plus facilement)

2. Mettre un peu d'huile d'olive au fond d'un plat "plat"

3. Sortir les pavés de saumon au fur et à mesure du congélateur

4. Avec un couteau bien aiguisé, tailler horizontalement des tranches très fines de saumon

5. Les ranger les unes à côté des autres au fond du plat huilé

6. Sur la première couche, saupoudrer avec l'aneth, saler avec le gros sel, poivrer, remettre un peu d'huile

7. Recommencer l'opération à chaque couche de saumon

8. Quand le saumon est épuisé, finir le plat avec aneth, sel-poivre

9. Recouvrir d'un filet d'huile d'olive et parsemer de baies roses

10. Mettre au frigo au moins 2 heures avant

11. 1/4 heure avant de servir, arroser avec le jus d'un citron en bougeant un peu les tranches pour bien imprégner

12. Remuez régulièrement

13. Versez les tomates

14. Ajoutez le laurier, le thym et l’ail haché

15. Laissez mijoter pendant 15 minutes

16. Tapissez le fond d’un plat à four huilé avec une rangée d’aubergines

17. Couvrez de viande puis d’emmenthal râpé

18. Recommencez jusqu’à épuisement des ingrédients en terminant par une couche d’aubergines et de fromage râpé

19. Arrosez d’huile d’olive

20. Enfournez et laissez cuire 30 minutes

21. Servez directement à table

Conseils

Bien séparer la peau du pavé

Servir avec une salade de mâche

Accompagner avec un blanc sec de type Picpoul

Astuce :

Ne pas mettre le citron trop tôt, il décolore et cuit le saumon

Vous pouvez préparer le plat la veille, cela ne sera que meilleur

Avec le verre de blanc sec, faites une pause pendant la préparation pour le boire