Crème brulée de Sécotine

Ingrédients pour 6 personnes:

• 600 ml crème liquide (30%)

• 100 g de sucre poudre blanc

• 3 gousses de vanille

• 6 gratt-gratt de Fève tonka (à la râpe fine)

• 6 jaunes d'œuf

• zeste d'1 petit citron

• 6 CàC de sucre cassonade

• 1 chalumeau

Préparation

1. Faire préchauffer le four à 130°C, avec un lèchefrite rempli d'eau (pour cuisson au bain-marie)

2. Faire chauffer la crème liquide dans une casserole à feu moyen, avec la vanille fendue-grattée, la fève tonka râpée et le zeste de citron. A frémissement, couper le feu et laisser infuser

3. Bien fouetter les jaunes d'œuf avec le sucre blanc jusqu'à ce que le mélange blanchisse

4. Enlever les gousses de vanilles et verser le mélange chaud que les œufs en remuant vivement

5. Répartir le mélange dans les ramequins et les enfourner dans le bain-marie. Laisser cuire au moins 3/4h (planter de couteau pour vérifier la cuisson)

6. Laisser refroidir à T° ambiante puis au réfrigérateur au moins 2h

7. Au moment de servir, ajouter un peu de cassonade à la surface, placer les ramequins le cul dans de l'eau froide et faire caraméliser au chalumeau puissance minimale